「じき」のワインはラブルスカ種（生食用葡萄）は一切使わず、ヴィニフェラ種（ワイン専用種）100%で造っています。 そしてその全てを野生酵母で発酵させ、清澄剤や培養酵母等の添加は行わず、極少量の亜硫酸添加orサンスフルにてノンフィルターで瓶詰めしています。 葡萄の持っている力を可能な限り引き出したい。そのために不必要な場面では可能な限り手を加えない醸造を心がけています。収穫された葡萄が持つ力を削る造り、磨いたりするような引き算の造りは目指していません。

2023vtまでは原料葡萄の殆どは「じきの畑」の葡萄を使い、極一部NPO法人エコビレッジの葡萄を使用していました。エコビレッジの葡萄畑は2022年より有機JAS認証を取得しています。
2024vtからはじきの葡萄のみでの醸造となります。 ワインは全て岩見沢の10Rワイナリーにて醸造しています。2017年の仕込みから毎年10月、11月は岩見沢へ単身赴任し、2か月間みっちりと醸造に明け暮れます。

葡萄の質がワインの出来へ強く影響することは先にも述べました。ですが、良い葡萄が出来ても醸造次第で、80点の葡萄から30点のワインが出来ることも起こり得ると考えます。葡萄は破砕して放置すれば、その果汁は酵母の働きでアルコールへと自然に変化していきます。つまり誰でも葡萄からある種の「酒」と呼ばれるものは造れるのです。 しかし、ワインという液体はそれとは別次元にあると考えています。その液体を造るためには、ある程度の長い研鑽と経験が必要と私自身は考えています。日々重要だと感じるのは醸造時のリスクと対処法、そして酸素の使い方。最近では醸造哲学と醸造学的な思考のすり合わせも大事だと考えています。こればかりは私の葡萄だけだと経験数が圧倒的に足りません。
ですので、少なくとも10年間は10Rで醸造に携わり、勉強したいと考えています。しっかりと地に足を着けて「ものつくり」の道を一歩ずつ進みたい。そのため現在、自家醸造（ワイナリーの建設）への切替えは考えていません。