環 2021
¥3,410
SOLD OUT
～葡萄について～
じきの畑の有機ブドウだけを使用しています。
品種はグリューナー・フェルトリーナ、シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、ピノ・ブラン
～造りについて～
病果や腐れなどを徹底的に選果したをホールバンチにて圧搾しました。
圧搾後、タンクに移動したところ神秘的な膜（産膜ではありません）が張るといった不思議体験をしました。10R内でもこんなものは出たことがなかったそうな。
その後3日目にデヴルバージュを行ってステンレスタンクへ移動しました。
発酵、MLFを行い、滓引きをせずに軽い滓と接触させながら、半年少し寝かせました。
2022年7月末に瓶詰を行いました。
～コメント～
2021vtは晴れの日が続き、2020vt葡萄のより凝縮感が強くなりました。
今の段階で厚みが2020vtより増していますが、ポッテリ感はありません。
自分の求めるエステル香も十分発揮していてくれています。
少し瓶熟した後の変化が楽しみです。後ほどコメント更新します。
～ワイン名について～
「環」と書いて「めぐる」と読みます。
私は、昔から生きとし生きるもの(生物を構成する小さい単位としての原子)がこの世を循環している歯車の一つであり、環り環っているのだという考えがありました。そして、余市へ来てからその考えはより強いものとなっています。
畑でできた葡萄からワインが造られて、そのワインを飲み、飲んだ人がまた畑を耕す。その過程で出た残渣は畑へ戻る。そのような先史時代からずっと紡がれてきた農業や醸造、いやそれよりもっと昔からある「生」という営みをワインを中心に置いた「循環」として表現したいと思いました。
詳しくはこちらに記載しています。https://www.jiki.wine/blog/2021/02/19/161929
◆ 品目 … 果実酒（日本ワイン）
◆ 原材料名 … 有機ぶどう（余市町登町）、酸化防止剤（亜硫酸塩）
◆ 品種 … シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、ピノ・ブラン、グリューナー・フェルトリーナ（白）
◆ 内容量 … 750ml
◆ アルコール分 … 13.5％
◆ 製造者 … 合同会社10R（北海道岩見沢市栗沢町上幌1123番地10）
◆ 販売者 … じき（北海道余市郡余市町登町1350番地3）
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夕 2019¥3,740 -
環 2020¥3,410 -
夕 2020¥3,740