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じき|オーガニック葡萄の栽培とワイン醸造

環 2020

¥3,300

SOLD OUT

例)1980年1月1日
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~葡萄について~
2020vtの白は、全量じきの畑で収穫された有機ブドウを使用しています。2017年の植え付けから数えて3年目だった2020vtの収穫では全体で約500kgの収量がありました。

~造りについて~
病果や腐れなどを徹底的に選果したシャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、ピノ・ブラン、グリューナー・フェルトリーナをホールバンチにて圧搾しました。圧搾時には空気と触れさせることを厭わず、敢えてそのスタイルを取りました。私の造りたいスタイルのワインでは圧搾時の酸化はある意味で歓迎されるべきものと考えています。
圧搾後、3日目にデヴルバージュを行ってステンレスタンクへ移動しました。その後、野生酵母による発酵が順調に行われ、柑橘や白桃香を纏ったピチピチした破裂音がステンレスタンク内で響いていたことを想い出します。醗酵終了後に300Lステンレスバレルへ移動し、野生乳酸菌にMLFを行ってもらい、そのまま熟成しています。また、バレルに入りきらなかったものは小分けして酸素を遮断した状態で保管しています。2021年5月段階ですが、柑橘、特にキンカンのようなニュアンスが強く、初期段階より厚みが出てきています。現段階で完成に近いので8月までには瓶詰を行い、3月まで寝かせる予定です。
2021年8月に瓶詰を行いました。亜硫酸添加量は10ppmとしました。

~ワイン名について~
「環」と書いて「めぐる」と読みます。
私は、昔から生きとし生きるもの(生物を構成する小さい単位としての原子)がこの世を循環している歯車の一つであり、環り環っているのだという考えがありました。そして、余市へ来てからその考えはより強いものとなっています。
畑でできた葡萄からワインが造られて、そのワインを飲み、飲んだ人がまた畑を耕す。その過程で出た残渣は畑へ戻る。そのような先史時代からずっと紡がれてきた農業や醸造、いやそれよりもっと昔からある「生」という営みをワインを中心に置いた「循環」として表現したいと思いました。
詳しくはこちらに記載しています。https://www.jiki.wine/blog/2021/02/19/161929

◆ 品目 … 果実酒(日本ワイン)
◆ 原材料名 … 有機ぶどう(余市町登町)、酸化防止剤(亜硫酸塩)
◆ 品種 … シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、ピノ・ブラン、グリューナー・フェルトリーナ(白)
◆ 内容量 … 750ml
◆ アルコール分 … 12.5%
◆ 製造者 … 合同会社10R(北海道岩見沢市栗沢町上幌1123番地10)
◆ 販売者 … じき(北海道余市郡余市町登町1350番地3)
◆生産本数…450本

※リリースは2022年3月予定です。

※こちらの価格には消費税が含まれています。

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      • 広島県 ¥1,980
      • 山口県 ¥1,980
    • 四国

      • 徳島県 ¥1,980
      • 香川県 ¥1,980
      • 愛媛県 ¥1,980
      • 高知県 ¥1,980
    • 九州

      • 福岡県 ¥1,980
      • 佐賀県 ¥1,980
      • 長崎県 ¥1,980
      • 熊本県 ¥1,980
      • 大分県 ¥1,980
      • 宮崎県 ¥1,980
      • 鹿児島県 ¥1,980
    • 沖縄

      • 沖縄県 ¥3,580
  • 7〜10本(120サイズ/冷蔵)

    ◆ワイン7〜10本 … クール宅急便(120サイズ/冷蔵)でのお届けです。

    地域別設定
    • 北海道

      • 北海道 ¥1,760
    • 東北

      • 青森県 ¥1,920
      • 岩手県 ¥1,920
      • 宮城県 ¥1,980
      • 秋田県 ¥1,920
      • 山形県 ¥1,980
      • 福島県 ¥1,980
    • 関東

      • 茨城県 ¥2,030
      • 栃木県 ¥2,030
      • 群馬県 ¥2,030
      • 埼玉県 ¥2,030
      • 千葉県 ¥2,030
      • 東京都 ¥2,030
      • 神奈川県 ¥2,030
      • 山梨県 ¥2,030
    • 信越

      • 新潟県 ¥2,030
      • 長野県 ¥2,030
    • 北陸

      • 富山県 ¥2,140
      • 石川県 ¥2,140
      • 福井県 ¥2,140
    • 東海

      • 岐阜県 ¥2,140
      • 静岡県 ¥2,140
      • 愛知県 ¥2,140
      • 三重県 ¥2,140
    • 近畿

      • 滋賀県 ¥2,310
      • 京都府 ¥2,310
      • 大阪府 ¥2,310
      • 兵庫県 ¥2,310
      • 奈良県 ¥2,310
      • 和歌山県 ¥2,310
    • 中国

      • 鳥取県 ¥2,310
      • 島根県 ¥2,310
      • 岡山県 ¥2,310
      • 広島県 ¥2,310
      • 山口県 ¥2,310
    • 四国

      • 徳島県 ¥2,310
      • 香川県 ¥2,310
      • 愛媛県 ¥2,310
      • 高知県 ¥2,310
    • 九州

      • 福岡県 ¥2,310
      • 佐賀県 ¥2,310
      • 長崎県 ¥2,310
      • 熊本県 ¥2,310
      • 大分県 ¥2,310
      • 宮崎県 ¥2,310
      • 鹿児島県 ¥2,310
    • 沖縄

      • 沖縄県 ¥4,460

20歳未満の方の飲酒は法律で禁止されており、当店では20歳未満の方に対して酒類の販売はいたしません。

Wineじきのワイン
  • 夕 2019
    ¥3,740